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我想吃烤雞_家庭版老式燒雞配方及詳細做法
發布時間：2024-03-12 07:36
金谷源農業 瀏覽次數：
主料：土(tu)公雞兩只（約2500克(ke)左右）
香(xiang)(xiang)料：花(hua)椒15克(ke)、八角(jiao)10克(ke)，桂皮5克(ke)、山楂片5克(ke)、良姜3克(ke)、陳皮2克(ke)、草果2克(ke)、砂仁2克(ke)、山奈2克(ke)、香(xiang)(xiang)葉1克(ke)、公(gong)丁香(xiang)(xiang)1克(ke)、黃梔子1個。
配(pei)料(liao)：食鹽100克(ke)(ke)(ke)、黃豆醬油100克(ke)(ke)(ke)的、甜面醬60克(ke)(ke)(ke)、蠔油40克(ke)(ke)(ke)、姜(jiang)片(pian)30克(ke)(ke)(ke)、雞精20克(ke)(ke)(ke)、胡椒粉5克(ke)(ke)(ke)、蔥(cong)結一根。
脆皮水(shui)：溫水(shui)300克、淀(dian)粉30克、蜂蜜30克。
詳細做法：
1、把香(xiang)(xiang)(xiang)料：花椒15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、八角10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，桂皮(pi)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、山(shan)楂片(pian)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、良姜3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、陳皮(pi)2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、草果2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、砂仁(ren)2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、山(shan)奈2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、香(xiang)(xiang)(xiang)葉1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、公丁香(xiang)(xiang)(xiang)1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、黃梔子(zi)1個，放入盆中加(jia)入適量溫(wen)水(shui)和少許高(gao)度白(bai)酒浸泡20分鐘(zhong)，沖洗干凈，裝(zhuang)入香(xiang)(xiang)(xiang)料袋(dai)中，備用(yong)。
鍋中(zhong)加(jia)入清水15斤，如果有(you)高湯(tang)效果更(geng)佳。放入香料包(bao)一(yi)個(ge)，大火燒開后小(xiao)火煮(zhu)30分鐘以(yi)上，出(chu)香味，備用。
2、選擇(ze)兩年左右(you)的散養土(tu)公雞(ji)(ji)(ji)，這羊的雞(ji)(ji)(ji)做(zuo)出來味道和口感會更好(hao)，如果沒有可以用淘(tao)汰雞(ji)(ji)(ji)替代(dai)。
將雞(ji)宰殺處理干凈后盤好造型(xing)，備用(yong)。
3、將(jiang)蜂蜜(mi)300克(ke)放入(ru)(ru)盆中，加入(ru)(ru)溫水200克(ke)將(jiang)蜂蜜(mi)化開，然后再加入(ru)(ru)淀粉30克(ke)調勻，備(bei)用。
4、將(jiang)盤好造型的雞，用蜂(feng)蜜水刷一遍，晾(liang)干后再(zai)刷一遍，再(zai)次晾(liang)干多余水分(fen)，備用。
5、鍋(guo)中(zhong)加入(ru)適量植物油，油溫六成(cheng)熱時放(fang)入(ru)刷好(hao)蜂蜜(mi)水的雞，中(zhong)小火炸至(zhi)金黃(huang)色時撈出，備用。
6、將炸(zha)好的雞放入燒開(kai)后的香料(liao)(liao)水中，加入所有配料(liao)(liao)，大火燒開(kai)后調整為小火，始終保持鍋中湯面微(wei)微(wei)沸騰即(ji)可。一直保持這樣的火候煮3.5小時左右，再(zai)關火燜30分鐘(zhong)后即(ji)可出(chu)鍋。
溫(wen)馨提示：也可(ke)以用(yong)高壓鍋(guo)制(zhi)作，用(yong)高壓鍋(guo)制(zhi)作上汽后壓制(zhi)20分(fen)鐘，關火燜30分(fen)鐘即可(ke)出鍋(guo)。
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