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黑羽、黑皮、黑肉、黑骨、黑內臟……五黑雞【金寨養雞場】
發布時間：2024-02-20 15:16
金谷源農業 瀏覽次數：
五黑雞通體烏黑。
黑羽、黑皮、黑肉、黑骨、黑內臟……五黑雞是神農架林區特有的家禽品種，然而，多年來卻“養在深閨無人知”——被當成普通烏雞。
2021年，神農架發現五黑雞的獨特價值后，開始了原產地保護、品種提純、養殖擴繁等工作，并將天麻五黑雞湯、紅燒五黑雞等作為振興藥膳產業的主推菜品。
經過兩年來的努力，當地已形成五黑雞孵化、養殖、烹飪一條龍產業鏈。目前，陽日鎮共有160余個農戶養殖五黑雞，全年養殖保有量約5萬羽，年出欄約3萬羽。
餐飲大賽上“意外亮相”
2021年11月16日，神農架林區舉辦第三屆餐飲（藥膳）大賽，邀請華中農業大學教授、林區政府黨組成員（掛職）黃依群等人擔任評委。
在50多個參賽作品中，一道藥膳雞吸引了黃依群的目光。
“雞皮雞肉雞骨都是黑的，甚至連雞冠也是黑色的。”黃依群回憶，藥膳雞吃起來細膩不柴、香味濃郁。憑借對家禽養殖業有一定研究的敏感，他斷定這不是一只普通的烏雞。
黃依群當即找到烹飪藥膳雞的廚師李春平。李春平說這是她在陽日鎮鄉下買的“烏雞”，卻說不出其他門道。
賽后，黃依群走訪了林區陽日鎮、松柏鎮、宋絡鄉的10多個村，尋找這種特有“烏雞”的蹤跡。
在陽日鎮陽日村，黃依群發現村民楊豪家里養有類似的“烏雞”。楊豪說，他們家一直養有“烏雞”，只有在過年和招待貴客時才宰殺煲湯。
楊豪介紹，“烏雞”一般只能長到3斤多，比平常的土雞小，所以村民一般不會大量養殖。
陽日村老中醫吳修德說，當地自古有“烏雞補血補氣”的說法，是產婦坐月子和大病康復期間的滋補佳品。
通過一段時間的走訪，黃依群在5個村發現有46個農戶家里養著這種特有的“烏雞”，其中還有3個養雞戶。
專家考證揭開“神秘面紗”
在尋訪“烏雞”的同時，關于它的品種查證也在緊鑼密鼓地進行。
黃依群邀請華中農業大學教授劉睿、李世軍，一同來神農架調研。專家們查證，被譽為食療鼻祖的唐代醫藥學家、食療學家孟詵著有《食療本草》一書。書中記載，黑雌雞治反胃、腹痛、骨痛、乳癰，安胎，這是現今能查到最早記錄烏雞的古籍。
五黑雞喜歡在樹上休息
黃依群介紹，烏雞一般分三個大種類，白羽烏雞、黑羽烏雞、麻羽烏雞，其中黑羽烏雞中毛、皮、肉、骨、內臟皆黑者，是烏雞中的珍品，又被稱為五黑雞或五黑一綠雞（雞蛋為淺綠色）。
黃依群在6個不同農戶家里采樣，將五黑雞帶回華中農業大學檢測，并對其進行基因測序，構建進化樹、主成分分析和群體結構分析。結果表明，五黑雞有別于當地一般土雞和湖南、江西烏雞，是神農架本地特有的品種。
專家對五黑雞檢測顯示，五黑雞富含天冬氨酸、亮氨酸等16種氨基酸，還含有膠原蛋白、多肽等生物高分子和人體所需的黑色素、多種微量元素及維生素。
“人體所需的20種氨基酸，五黑雞含有16種，高于普通土雞30%以上。”黃依群介紹，天冬氨酸有保護心肌、緩解疲勞的功效；亮氨酸有修復肌肉、控制血糖的功效。同時，五黑雞富含的黑色素具有很強的抗氧化性，可增強人體免疫力。
政府支持擇優繁育
“五黑雞是近年來神農架養殖業最重要的發現之一。”在確認陽日鎮一帶的烏雞是五黑雞后，神農架林區農業農村局局長黃宏波認為，必須保護好這一特有品種，并大力扶持，讓其在幫助農民致富中發揮作用。
黃依群在走訪調查中也發現，五黑雞多為村民散養，且不斷與本地土雞雜交，品種面臨退化的風險。他建議，要保護好五黑雞，首先要終止五黑雞雜交，然后擴大種群，再擇優繁育。
陽日鎮迅速行動，在原養殖大戶的基礎上成立合作社，帶動農戶養殖，從而擴大種群，林區百源養殖專業合作社成為專門養殖、孵化五黑雞的養殖場之一。
10月20日，湖北日報全媒記者來到該養殖場，只見合作社負責人夏群勇正在加工飼料。她把大米、玉米、松針投入飼料機內，打制出顆粒狀的飼料。
“專家說五黑雞生長在樹林里，加入松針可增強它的抗病能力。”夏群勇說，在菊花盛開的季節，她還會在飼料里加入菊花。
養殖場就在夏群勇的屋后，是一片用鐵絲網圍起來的山林，占地約5畝。記者走進去，卻未發現五黑雞的蹤影。“都在樹上和灌木叢中待著呢。”夏群勇邊說邊敲響投喂盆，只見一群又一群的五黑雞從林間奔涌而來。
夏群勇開心地看著五黑雞進食
陽光下，五黑雞精神抖擻，黝黑的羽毛反射出藍紫色的光。有些雞吃飽后，一展翅就躍上兩三米高的樹枝。
夏群勇介紹，每個季度，農業專家就會上門，將毛色黑、個頭大、精神好的五黑雞挑選出來小范圍養殖，再用它們的蛋孵化雞苗，從而慢慢提純品種。小雞苗除自己養殖外，她還以15元每只的價格賣給合作社村民飼養。
“鎮政府對每只五黑雞補貼5元。”陽日鎮黨委副書記齊辰辰介紹，全鎮已有160多個農戶養殖五黑雞，政府還定期邀請養殖專家上門指導。
“跳”上餐桌期待“一鳴驚人”
五黑雞不能只養不銷。
神農架制定五黑雞產業發展規劃。林區黨委常委、宣傳部部長王常彬介紹，神農架有藥食同源植物200多種，壯大藥膳產業是發展康養旅游的重要內容之一。為了高標準挖掘五黑雞的藥膳價值，專門從武漢邀請“楚菜大師”蔣文濤前去調研。
通過考察，蔣文濤對五黑雞的營養價值十分推崇，先后5次帶領廚師團隊赴神農架開發五黑雞藥膳，研發煲湯、蒸、燒等做法的菜品10多種。
陽日鎮還舉辦五黑雞烹飪培訓，號召農家樂參與學習。小蛇灣農家飯的廚嫂史學麗參加培訓后，推出了天麻五黑雞、椒鹽五黑雞等5個菜品。“成了招牌菜。”她說，因為五黑雞做得好，小店的生意越來越火爆。
目前，神農架已舉辦五黑雞烹飪培訓班8期，全區300多家酒店、餐館參加培訓。
如今，五黑雞已成為神農架藥膳的主推菜品之一，發展進入良性循環。今年7月，央視財經頻道《歡樂大猜想》用時5分鐘推介神農架五黑雞。
王常彬表示，將加大對五黑雞產業的投入，從品牌培育、種苗繁育、美食烹飪、技能培訓、消費場景、品質保障等方面協同發力，讓五黑雞成為神農架藥膳的金鳳凰，群眾致富的金鑰匙、餐飲發展的金字招牌。
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