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【五黑雞】這種雞被譽為“中國黑寶”、“雞中珍品”
發布時間：2024-01-17 08:17
金谷源農業 瀏覽次數：
世界之大無奇不有，尤其是各種各樣稀奇罕見的動物，往往能讓人大開眼界。今天，金寨農肴生態小編就為大家介紹一種全身漆黑的雞——印尼金屬雞，更難得的是，它從內臟骨頭到產下的雞蛋，都是黑色的。
印尼金屬雞Ayam Cemani又名瑞典黑雞，主產地為印尼爪哇島，是由歐洲引進的，因其毛色漆黑而且帶有金屬光澤，故得名金屬雞。
金屬雞的大小和大部分雞種一樣，成年公雞重約2-2.5公斤，母雞重約1.5-2公斤，屬于烏雞的一種。
據了解，烏雞本身會有一種黑肉基因，后來這種無害基因通過遺傳性基因突變，導致黑色素發生沉淀，以至于從胚胎開始，黑色素就已經開始沉積并滲入到雞的各個動物組織中，所以金屬雞在破殼前孵化期就已是漆黑的，包括蛋殼；破殼而出的小雞從雞冠到雞爪，從舌頭到到五臟六腑，乃至骨頭腸子也都是漆黑的。
顧名思義，印尼金屬雞主要產自印尼爪哇島。不過，金屬雞并非此地的原產物，其原產地原是歐洲的瑞典，后來在大航海時代，經西方殖民者之手去到印尼。
多年來，金屬雞一直被視為爪哇人的神物和鳥類中的精英，被看作權利、財富和運氣的象征，在當地會將它作為“最珍貴的禮物”奉獻給神靈。
除了有著不一般的地位，金屬雞的價格更是令人咂舌，據說如今市面上一只純種印尼金屬雞的售價已經去到18000元人民幣以上，將它形容為“雞中的蘭博基尼”也毫不為過。
不過，在我國也有類似的通體漆黑的雞種，那就是五黑雞。
小檔案
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五黑雞又名明代黑毛烏骨雞，是我國稀有珍禽。五黑雞具有黑冠、黑羽、黑皮、黑肉、黑骨的特性，故得名。
和金屬雞一樣，五黑及內含豐富的黑色素，因而也有著通體烏黑的毛色；與金屬雞不同的是，五黑雞的雞蛋是綠色而非黑色。
野生五黑雞主要產自我國江西馬頭山，被譽為“中國黑寶”、“雞中珍品”和“藥食兼用型的黑色營養保健食品”，采用完全生態散養的方式，因而只有在江西特有的山林和氣候環境中才得以實現，屬于國家珍稀保護物種。
而且，五黑雞尤以藥用、滋補、觀賞而聞名于世，是馳名中外的多用途優良雞種。它營養價值也十分豐富，含有豐富的氨基酸、各種微量元素和多種維生素，具有滋陰、補腎、添精、抗癌等獨特功效，是傳統的名貴中藥材，備受歷代醫藥家所重視，自古被譽為“滋補勝甲魚，養傷賽白鴿，美容如珍珠”。
有品嘗過五黑雞的食家回憶道，五黑雞肉質細嫩，清香甘潤，味道鮮美，類似于甲魚，優于鴿肉，十分難得。
烏雞的烹飪
上面提到的金屬雞和野生五黑雞均十分難得，不過如今市面上出現了一種改良版的“五黑雞”——也就是人工養殖品種。
原來，野生五黑雞只能生長在江西山區，后來經過商家改良，失去了渾身透黑的鮮明特點，不過改良品種的適應新也變強了，方便飼養、集中管理，保留了野生五黑雞的絕大部分營養價值，肉質也更加厚實，就連產下的綠殼雞蛋也比普通雞蛋要更加美味。
有很多朋友印象里烏雞，就是指白毛烏骨的常見品種。事實上，烏雞有白毛烏骨、黑毛烏骨、斑毛烏骨、骨肉全烏、肉白骨烏之分，金屬雞和五黑雞就屬于黑毛烏骨的品種。
烏雞常用的做法一般是制作烏雞湯，烏雞湯的配料多種多樣，一般分為藥材和普通食材，藥材可包括首烏、核桃、蟲草、當歸、天麻、人參、花旗參、松茸、阿膠等；普通食材又包括蘑菇、白菜，豆腐、蘿卜等常見搭配，均成美味。
魷魚椒麻雞
原料：凈烏雞400克，鮮魷魚300克，青紅小米椒節100克，蒜薹節30克，鮮花椒、干花椒、姜片、蒜片各少許。
調料：麻辣鮮露、鹽、料酒、味精、花椒油、菜油各適量。
制法：1、把烏雞斬成丁，納碗加鹽、料酒碼味，待用；2、把鮮魷魚剞花刀，改成小塊后投入沸水鍋，汆一水便撈出；3、鍋上火放菜油，燒至五成熱時，下已碼好味的烏雞丁，炒斷生后加入魷魚塊、青紅小米椒節、蒜薹節、鮮花椒、干花椒、姜片、蒜片一起炒，邊炒邊加入麻辣鮮露、味精、料酒、鹽和花椒油，炒勻便起鍋裝盤，即成。
您有見過五黑雞和金屬雞嗎？
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