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金寨大別山野生葛粉
葛根是多年生落葉藤本豆科植物。主要分布在低山溝谷中。葛根淀粉含量在8~12\%，含葛根黃酮較高。據檢驗，每 100克葛根含總異黃酮14.82毫克，具有較高的藥用價值。葛根，有柴葛和粉葛之分，是多年生落葉藤本豆科植物。據檢驗分析，野葛含葛總異黃酮每100克達到21.59毫克，藥用價值極高。
皖南川藏線位于皖南地區，特別適合葛根的生長，在農忙閑暇之余，附近的老百姓就會背著一把鋤頭，拿把刀，還要帶跟麻繩，麻繩的作用是，挖葛根挖出來三分之一左右的時候，用麻繩把葛根的根與藤結合部（這個位置有個榴）綁住，打個結，用鋤頭抦（方言，就是鋤頭上面的木頭棒子）插進去，用力就會把葛根拔出來，可以節省時間，省點力氣。
挖好葛根，首先拿到河里用刷子刷干凈，再準備好一把小刀，將葛根的表皮去掉，用刀將葛根砍成小塊！用一塊干凈的布包裹起來！然后取出一把錘子，一邊加水一邊錘葛根，將葛根粉的粉錘出來，等到葛根被錘成了渣子，再把布里面葛根取出來，放到一個桶里面清洗干凈，然后將葛根的淀粉水，用濾布過濾一次裝起來，慢慢的等待葛根粉沉淀下來，一天左右時間，葛根粉就會沉到底部，上面是清水，將清水倒掉，剩下的就是葛根粉了。當然現在大部分都是用機器把葛根磨碎，放在一個大盆里慢慢沉淀，原理都是一樣。沉淀好的葛粉放在太陽底下曬干，這樣葛根粉就可以吃了。
葛粉怎樣吃呢？很簡單，20克左右的葛粉，放入碗內，加入少量冷水，把塊狀的野生葛根粉攪拌均勻，不得有顆粒（不然后面開水沖泡時就容易有半生不熟的葛根粉小團）。然后加入剛剛燒開的沸水（一定要剛剛燒開的沸水），慢慢倒入，一邊用湯勺攪拌葛根粉，稀釋葛粉的濃度。一般開水倒入葛根粉的三倍左右，使勁攪拌成粘稠的葛根粉就可以吃了。注意：葛粉的顏色會由白色變成了烏青色，如果碗內還有白色的葛粉，可以放進微波爐里高火一分鐘就行了。沖泡葛粉的時候，可以根據個人愛好加入紅糖、蜂蜜之類的這些東西。
葛根粉性涼味甘辛，有解表退熱，生津、透疹、升陽止瀉等多種功能，可治外感發熱頭痛、高血壓頸項強痛、口渴、消渴、麻疹不透、熱疹、泄瀉等多種疾病。一般的粉葛質韌，纖維性強。葛根具有清膩解熱，祛痰止咳，降血糖的作用，保護心腦血管健康；野生葛根含有大量的膳食纖維，能改善便秘，清除體內毒素，減少癌病的發生；解酒、養胃、保肝、護肝；常食葛根粉能調節人體機能，增強體質，提高機體抗病能力，抗衰延年；葛根異黃酮具有較高的植物雌激素，可激活卵巢活力，使皮膚光滑細嫩。還具有具有清涼下火，開胃下食，利尿解酒的特效哦。
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