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美食教程_鍋仔風干雞的制作流程和標準_金寨美味土雞
發布時間：2024-03-16 07:35
金谷源農業 瀏覽次數：
此菜在原做法的基礎上，將燉好的雞塊撈出炸香，使其肉質收緊不易碎，最后加青椒、姜片干炒，讓雞塊充分融入鮮辣及姜香。
制作流程：
1、散養的土公雞一只（約1500克）宰殺治凈，剁成大塊。
2、鍋入菜籽油200克燒至四成熱，下入白糖40克小火炒至發粘，烹入醬油60克，待香味溢出后下入土雞塊，同時烹入料酒60克小火煸炒10分鐘至水分收干，放入八角1個、桂皮1段、丁香3克、肉蔻4克、白芷2克，倒入高湯浸沒雞塊，大火燒開后轉小火燉35分鐘，撈出雞肉吸干水分，下入八成熱混合油炸30秒至表面微微起泡，將雞肉撈出，下入姜片80克炸至金黃、干香，撈出瀝油備用。
3、鍋入底油燒至四成熱，下入青椒段200克煸炒出香，放入雞塊、炸姜片炒勻，出鍋裝盤即可,干鍋味道更加鮮美。
技術關鍵：
1、第一次煸炒時要用菜籽油或大豆油，且菜籽油的量要足，加得少了雞塊的水分煸不出來。
2、炸雞塊的油用花生油和菜籽油混合制成，二者比例為2∶1，用此油炸雞，可在保持香味的基礎上，讓雞塊顏色更漂亮。
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